Ege Lezzetleri – Birbirinden Güzel 10 Lezzet

Ege’ye Ait  En Meşhur 10 Lezzet

Öyle bir coğrafyadayız ki yemek kültürü zengin ve oldukça lezzetli. Düşününce ne kadar şanlı olduğumuzu farkına varmalıyız 🙂 ege lezzetleri

Ege mutfağı ise bu coğrafyanın  taze otları, zeytinyağlıları ve deniz kokulu lezzetleriyle bir hayli farklı ve güzel.  Egenin lezzetli yemekleri hatırlamak, hiç denemediğiniz tatları keşfetmek için Ege’ye doğru yola koyulmaktan başka çare yok 🙂

Egeye gidemiyorsak ege ayağımıza gelsin. Lezzetleri deneyebilelim diye  en meşhur ve en lezzetli 10 yemeğini yapılışıyla birlikte derledim 🙂

1.Deniz Börülcesi Salatası

• 2 demet deniz börülcesi
• 3 diş sarımsak
• zeytinyağı
• Limon
• Tuz

Yapılışı

• Deniz börülcelerini bol suda bekletip yıkıyoruz.
• Tencerede  suyu kaynatıyoruz. Kaynamakta olan suya atıp 15 dakika haşlıyoruz.
• Suyu süzülen börülceleri köklerinden  kılcıklarını tek tek ayırıyoruz.
• Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı, sarımsak, limon ve tuz ile hazırladığınız sosu dökerek karıştırın. İsteğe bağlı olarak yoğurt ile de servis edilebilir. Afiyet olsun.

Deniz börülceleri tuzlu olduğu için haşlarken suyuna tuz koymayın.

Afiyet olsun.

2.Zeytinyağlı Enginar

Özellikle bahar  ve yaz aylarında  daha hafif  yemekler arıyoruz. Sağlıklı yemek dendiğinde akla ilk gelen yemeklerden biri zeytinyağlı enginar yemeğidir. Hem sağlıklı hem lezzetli bu yemeğin yapılışına bakalım.

İhtiyacımız olan malzemeler

• 10 enginar
• 3 havuç
• 3 patates
• 1 su bardağı bezelye
• 2 kuru soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı un
• dereotu
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• tuz
• su

Yapılışı

• Enginarlar güzelce temizlenir. Limonlu ve unlu suda bekletilir.
•  Patates havuç  ve soğan küp küp doğranır.
• Geniş bir tencereye enginarlar yerleştirilir.
•  Üzerine küp doğranan sebzeler ve bezelyeler ilave edilir.
• Şeker, un, tuz, zeytinyağı ilave edilir. Üzerine geçecek şekilde su ekleyerek pişiriyoruz. Piştikten sonra üzerine dereotu eklenip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

3.Kabak Çiçeği Dolması

Ege ve Akdeniz’de sabahın erken saatlerinde kabak çiçekleri toplanır. Sofralara süslenerek gelir. Bu arada sabah toplanmasının bir sebebi var tabiki 🙂  Çiçeklerin tam olarak açık olduğu ve ısıdan dolayı yıpranmadığı zamanın sabah saatleri olmasıdır. Dolma için meyvesiz çiçekler seçilir.

İhtiyacımız olan malzemeler

• 25-20 adet kabak çiçeği
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet domates
• 1.5 su bardağı pirinç
• Yarım bardak sıcak su
• Dereotu (bir demetin üçte biri kadar)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Yapılışı

• Kuru soğanları küp küp doğrayın. Domatesleri ince kısımla rendeleyin. Elinizdeki dereotu yapraklarını ipince olacak şekilde kıyın.
• Kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları yapraklara zarar vermemeye dikkat ederek çıkartın.
• Yapraklara zarar vermeden, çiçeklerin içerisindeki sarı kısımları alın.
• Zeytinyağının yarısını geniş bir tencereye döküp yağınız ısınınca kuru soğanları bu yağda renk alana kadar kavurun. Pirinçleri yıkayın ve soğanlarla kavurmaya devam edin.
• Rendelenmiş domatesleri, karabiber, tuz, kuru nane ve sıcak su ekleyerek kısık ateşte suyu çekilene kadar pişirin.
• Sosu bir süre dinlendirdikten sonra kıyılmış dereotunu ekleyip iyice karıştırıyoruz.
• Dolma harcını çiçeklerin iç kısmına azar azar doldurun. Çiçekleri, üstten içe doğru dikkatlice katlayıp katlanan yer altta kalacak şekilde tencereye dizin.
• Kalan zeytinyağını tenceredeki dolmaların üzerinde gezdirip, dolmaların yarısına gelecek şekilde ılık su ekleyin.
• Tencerenin kapağını kapatın ve kabak çiçeği dolmanızı kısık ateşte 30 dakika pişirin.
• İsterserseniz limon dilimleriyle beraber ılık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.

4.Şevketi Bostan

Ege bölgesinde çokça  tüketilen ve sevilen lezzetlerinden biri de şevketi bostan. Bir diğer adı da Mübarekotu.  Kasım ayında çıkmaya başlıyor. Nisan ayına kadar tüketebiliyorsunuz. Köklerinden hem yemek hem  ilaç da yapılabilen mucizevi bir bitkidir. Son yıllarda doğal ortamda nerede ise yok olma tehlikesi nedeniyle kültür ortamında yetiştirilmeye başlanmıştır. Şevketi bostan kalori açısından da oldukça düşük bir bitkidir.

İhtiyacımız olan malzemeler

• 500 gr. Şevketi Bostan Otu (temizlenmiş)
• 1 Adet Soğan
• 1 Adet Domates
• 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
• 6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 5 Yemek Kaşığı Bulgur
• 2 Diş Sarımsak
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Çay kaşığı Kimyon
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 4, 5 Su Bardağı Kaynar Su

Yapılışı

• Tencerede zeytinyağını ısıttıktan sonra soğan, sarımsak, salça ilave edilir.
• Kısık ateşte  kavrulur. Ardından şevketi bostan otu ilave edilir.
• Tencere kapağı kapatarak  kısık ateşte ara ara tencere karıştırılacak ve 15 dakika süre kendi suyu ile kavrulacak.
• Kavrulan otların üzerine  4, 5 su bardağı kaynar su ilave edilir ve ocağın altını daha açıyoruz.
• İyice kaynamasını sağlıyoruz Kaynadıktan  sonra ısıyı tekrar düşürebilirisiniz.
• 45 dakika boyunca kaynatıldıktan sonra tencere’ye bulgur, karabiber, kimyon ve tuz ilave edilir. En düşük ısıda yemek, 30 dakika süre ile tekrar pişirilir.

Afiyet olsun

5.Fava

Fava aslında bir meze çeşidi diyebiliriz. Kuru bakla ile hazırlanan bu mezeyi yapmak biraz uğraş  gerektirir. Dereotuyla da  muhteşem bir uyum yakalıyor.

İhtiyacımız olan malzemeler

• 450 gr kuru bakla
• 1 soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1.5 demet dereotu
• 1 limonun suyu
• 5~6 dal maydanoz
• Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz

Yapılışı

• Bir gece önceden Kuru baklayı bol suyla ıslatıp bekletin. Ertesi gün bol suda yıkayıp süzün.
• 1 adet soğanı ince ince kıyın.
• Önce zeytinyağı sonra da soğanı tavaya ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine baklaları ilave edin. 3-4 su bardağı su ekleyip baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Dereotunu tencereye ilave edip karıştırın ve ocaktan alın. Robotla püre haline getirin.
• Limon suyunu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Favayı kıyılmış maydanoz süsleyebilirsiniz.

6.İzmir Köfte 

İzmir Köfte’yi sevmeyen yoktur heralde. Türkiye’nin bazı bölgelerinde “Tire Köfte” olarak da bilinir. Diyet yapanların ve sağlıklı beslenenlerin de gönül rahatlığıyla yiyebilecekleri bir lezzettir.

İhtiyacımız olan malzemeler

• Kıyma
• Bayat ekmek
• 2 adet Kuru soğan
• 1 yumurta
• Karabiber
• Kimyon
• Tuz
• Domates
• Patates
• Yeşil biber
• Zeytinyağı ya da tereyağı

Yapılışı

• İnce çekilmiş kıymaya bayat ekmek ufalanır.
• İki baş soğan ince ince kıyılıp kıymaya eklenir.
• Bir yumurta,  karabiber, kimyon ve tuz da ekleyerek köfte yoğrulmaya başlanır.
• Hazırlanan harçtan parçalar koparılarak şekillendirilen köfteler fırına sürülür.
• Tepsiye dizilen köfteler biraz kızardıktan sonra  yuvarlak parçalar halinde kesilen patates, domates ve uzunlamasına kesilen biberlerle süslenir. Üzerine et suyu sosu ve çok az miktarda zeytinyağı ya da tereyağı eklenerek tekrar fırına sürülür.

7.İzmir Bombası

Aslında İzmir’e özgü olan Son dönemde büyük ilgi gören , İzmir yöresine ait nefis bir tatlı! Sırf İzmir bmbası yemek için bile izmire gidebilirim 🙂 Ama İzmir’e gidemiyorsanız bu lezzeti tatmayacak mısınız ? . Bende size evde nasıl yapılır ondan bahsetmek istiyorum.

İhtiyacımız olan malzemeler

Hamuru için;

• 2,5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 90 gram oda sıcaklığında tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı yoğurt

İçi İçin,

• Kakaolu fındık kreması veya Nutella

Yapılışı

•  Hamuru için un, kabartma tozu ve pudra şekerini derin bir kaseye eleyin.
• Farklı bir kapta tereyağı, sıvı yağ ve yoğurdu iyice çırpıp, unlu karışıma ilave edin
• Yavaş yavaş hamurumuzu karıştırın ve İyice yoğurun.
• Hazır olan hamurumuzun üzerini streç film ile kapatarak 20 dakika kadar dinlenmeye bırakalım.
• Tatlımızı şekillendirmeye başlamadan önce fırınımızı en yüksek derecede çalıştıralım.
• Fırın tepsisine pişirme kağıdını yerleştirelim. (Tepsinin kirlenmemesi  ve tatlının tepsiye yapışmaması için tercih edebilirsiniz )
•  Daha sonra mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın, düz bir zemin de incecik açın ya da elinizde yuvarlayıp avucunuzun içinde de açabilirsiniz.
•  Açılan hamurun ortasına bolca kakaolu fındık kremasından yerleştiriyoruz ve kenarlarından güzelce bohça şeklinde kapatıyoruz.
• Tatlıyı fırına sürdükten sonra fırını 180°C düşürelim ve fanını açalım.
• Kısa sürede pişiyor o yüzden   fırının başından ayrılmayın. Tatlının üzerinde benekler oluşmaya başladığında fırından alabilirsiniz.

8.Ekmek Dolması

Eski zamanlardan gelen ve bir gelenek haline gelen Ekmek dolması Ramazan sofralarının süsü oluyor.Ege Bölgesi’nin yöresel lezzetlerden bir diğeri olan  ekmek dolması, dolmalık ekmeğin içine , kıyma ve kavurma doldurularak ortaya görsel bir şölen çıkıyor.

İhtiyacımız olan malzemeler

• 1 bütün özel dolmalık ekmek (evde 2 gün buz dolabında bir poşet içersin de bekletilip bayatlatılacak)
• 300 gram kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay fincanı iri çekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı biber ve domates karışık salça
• Tuz ,karabiber, nane, pulbiber, kimyon
• 4 su bardağı sıcak su veya etsuyu
• 1/2 demet maydanoz

Yapılışı

Ekmeğin altından küçük bir kapak kesilip çıkartılarak ekmeğin içi delinmeden kabuğuna kadar boşaltılacak,
ekmeğin çıkartılan içleri bekletilecek,
kıyma tencereye konulup suyu çektirilir,
2 kaşık sıvıyağ ilave edilir,
soğanlar küçük doğranarak kıymaya katılıp iyice kavrulur,
salçası katılıp biraz daha kavrulur,
baharatlar, ceviz ve maydanozu eklenir,
çıkarttığımız ekmek içleride katılıp iyice harmanlanır,
içini oyduğumuz ekmeğin içine hazırladığımız kıymalı harç doldurulur ve kapağı kapatılarak bir tencereye süzgeç veya başka bir kab konulup ekmek suya değmeyecek şekilde yerleştirilir,
üzerine eritiğimiz tereyağ hertarafına gelecek şekilde sürülür,
Suyun yarısı tencereye eklenir kalan yarısı ekmeğin üzerine arada azar azar dökülerek ekmek yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika pişirilir.

9.Ege Usulü Keşkek

Özellikle köylerde ve kasabalarda büyük kazanların içerisinde pişirilen keşkeğin tadı hiçbir yerde yoktur. Yapılışı zor değil evde kendimize göre de yapabiliriz.

İhtiyacımız olan malzemeler

• 1 kilogram aşurelik buğday
• 1 kilogram dana eti
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• 1 litre su
• Tuz
• Karabiber

Sosu için,

• Kırmızı toz biber
• Domates salçası
• Zeytinyağı

Yapılışı

• İlk olarak buğdayı bir gece öncesinden sıcak suyla güzelce yıkayın. Daha sonra 2 litre kaynatılmış suyun içerisine yıkanmış buğdayı atın. Sabaha kadar bu şekilde kabarmasını bekleyin.
• Düdüklü tencereye zeytinyağını koyun.( düdüklü yoksa büyük bir tencerede olur) tencerenin dibine etleri yerleştirin.
• Akşamdan ıslatılan buğdayı ve sıcak suyu etlerin üzerine döktüyoruz ve  tuz ilave ederek ocağa alıyoruz.
• 30 dakika boyunca kısık ateşte pişiriyoruz. (normal tencerede ise, 45-50  dakika yeterli olacaktır)
• Pişen malzemeleri soğuması için havalandırın. Etleri ayrı bir kasenin içerisine çıkarın. Etiniz kemikliyse, kemiklerinden ayırdıktan sonra karabiber ekleyerek iyice ezin.
• Dövülen eti, pişen buğdayın içerisine geri ilave ederek buğday ve et özleşene kadar mikserden geçirin. Sakız kıvamına gelene kadar ezin.

İstenilen kıvama geldikten sonra demlenmesi için tencerenin kapağını kapatıp bırakın.

Sosunun hazırlanması,

• Kısık ateşte tavaya zeytinyağını ekleyin ve yağ kızdırın
• Kızan yağın içerisine, domates salçasını koyarak hafifçe kavurun.
• Kırmızı toz biberi de ekledikten karıştırın.
• Ocağı kapatın ve keşkeği tabağa koyduktan sonra üzerine sos olarak gezdirin.

Afiyet olsun

10.Ege Usulü Kaşık Helvası

Aslında Ege’de değil birçok yörece sevilen bir tattır.Küçük büyük herkesin severek yediği bir lezzettir. Az malzeme bol lezzet 🙂

İhtiyacımız olan malzemeler

• 250 g un
• 100 ml zeytinyağı
• 120 g tereyağı

Şerbeti için

• 400 g toz şeker
• 1 lt su

Yapılışı

• Öncelik olarak şerbeti için su ve şekeri eriyene kadar ısıtıp kenara alın.
• Bir başka tencereye önce yağları, sonra unu koyup ,unun kokusu çıkana kadar ve rengi açık kahverengi bir renk olana kadar kavurun.
• Ilık şerbeti ekleyip karıştırın ve koyulaşana kadar pişirip ocaktan alın. 10 dakika dinlendirip, kaşık ile şekil vererek servis tabağına aktarın.
• İbadem, ceviz veya fındıkla süsleyebilirsiniz.

Sitemizdeki farklı lezzetlerle ilgili birkaç yazının linkini de sizler için aşağıya bırakıyorum.

En Ünlü Salatalar Sofralarımızda – Dünya Mutfağından 6 Lezzetli Salata

5 Akdeniz Mezesi – En Ünlü Mezeler Sofralarımızda

Afiyet olsun.