Ordu’da Ne Yenir? | Ordu, doğal güzellikleriyle olduğu kadar eşsiz ve ilginç yemek kültürüyle de öne çıkan şehirlerden biridir. Dağ, yayla ve deniz kültürünün iç içe olduğu bir yörede bulunmasından dolayı kendinizi aynı gün içinde farklı tarzlarda lezzetleri denerken bulabilirsiniz. Eğer bir gün yolunuz memleketim Ordu’ya düşerse yazımda bahsedeceğim lezzetleri mutlaka tatmalısınız. Keyifli okumalar.
Ordu’nun Birbirinden İlginç 20 Lezzeti
1. Meşhur Pide, Ordu Yağlısı
Ordu halkının ömründe en az bir kez tattığı, nesilden nesile lezzeti değişmeden devam eden Ordu Yağlısı mutlaka denenmesi gereken lezzetlerin başında gelir. Bence gelen turistler ve halk tarafından beğenilip devamlı olarak tercih edilmesinin en büyük sebebi ise pidelerin Ermeni bir usta tarafından yapılmış sacı olmayan demir fırında hamuru kapalı bir şekilde kendi buharında pişmesidir.
1967’den beri kaliteli ve aynı malzemeleri kullanarak lezzetten ödün vermemeleri de takdire şayan. Kıymalı ve kaşarlı olmak üzere 2 çeşitle başladıkları 57 yıllık serüvenlerinde şimdi ise köy peynirlisinden vejetaryen pideye kadar 9 çeşit pidenin üretim ve satışını yapıyorlar. Osman Paşa Şadırvanının hemen yanında bulunan bu eşsiz lezzeti denemeden Ordu’dan dönmeyin derim.
2. Ezme Sucuklu Ordu Tostu, Kahraman Tost
İlk olarak 1958 yılında Kemal ve Zeki Yamaner isimli iki kardeş tarafından üretilen Ordu Tostunu, yeğenleri Kahraman Arslan günümüzde hala devam ettirmektedir. İlerleyen yaşına rağmen her gün aynı heyecanla tost yapan Kahraman dede benim disiplini ve enerjisiyle ilham aldığım kişilerden biridir. Coğrafi işaret almış bu tostunun en önemli iki özelliği ezme sucuğu ve ekmeğidir. Ordu tostu için özel olarak üretilen tost ekmeği dikdörtgen şeklinde ve yarı sert yapıdadır. Lezzetini fındık kabuğu ateşinde pişmesinden alır. Ezme sucuk da hem görünümü hem lezzeti açısından diğer sucuklardan farklıdır. Günlük taze olarak üretilir. 12 metrekarelik küçük ama değerli dükkânında dayılarından öğrendiklerini devam ettiren Kahraman dedeyi ziyaret etmeyi ve ezme sucuklu tostunun yanında soğuk ufuk gazozu içmeyi unutmayın.
3. Tereyağlı Köy Ekmeği
Odun sobasında bizim değimimiz ile kuzinede ağır ağır pişen köy ekmeği, kahvaltı sofralarımızın görsel şölenidir diyebilirim. Kuzineden çıkan sıcacık yuvarlak ekmeğin ortasını açarak içine konulan bol tereyağını ekmekten parçalar kopartarak bandıra bandıra yeriz. Ordu’da kahvaltı yaparken mutlaka bol tereyağlı köy ekmeğini deneyin. Eminim ki vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet olacak ve sırf ekmek için bile Ordu’ya tekrar gelmek isteyeceksiniz.
4. İçli Tava (Hamsili Pilav)
Yakın zamanda kente değer katarak coğrafi işaret almış olan içli tava her gün yesem bıkmayacağım bir lezzet. Yapımı bir hayli aşamalı ve emek istesede tam bir şifa ve lezzet deposu. Ordu kıyılarında avlanan büyük boyutlardaki hamsiler temizlenip kılçıklarından ayrılarak tavanın yüzeyini kapatacak şekilde düzenli olarak dizilir.
Üzerine hazırlanan pirinç, kuru soğan, kuru üzüm, maydanoz ve baharatlardan oluşan iç pilav dolu dolu koyulur. Hamsilerle iç tamamen kapanıncaya kadar üst kısmı da kaplanır. Alt üst, ağır ağır tavada pişirilir ve sıcak sıcak tüketilir. Balıkçılıkla ünlü olan sakin şehir Perşembe ilçemizde bulunan denize sıfır restoranlarda bu lezzeti hamsi mevsiminde mutlaka tatmalısınız.
5. Çilek (Dağ Çileği) Reçeli – Ordu’da Ne Yenir?
Ordu’da her yıl yaz mevsimi öncesinde özellikle mayıs ayında fındık bahçelerinde, ormanlık alanlarda kendiliğinden yetişen, kokusu ve lezzetiyle kendine hayran bırakan dağ çileği, yöre halkının hem geçim kaynağı oluyor hem de kışlık reçel ihtiyacını karşılıyor.
Fındık bahçelerinin tamamen otlarla kaplandığı bir dönemde çıkması, yılan ve sırganlarla dolu yerden tek tek ezmeden toplanması dağ çileğinin ne kadar zahmetli olduğunu herkese gösteriyor. Kokusu, lezzeti ve kendine has aroması ile toplayan herkesi çok mutlu eden bu meyveyi mayıs ayında Ordu’ya gelirseniz sizlerde toplayabilirsiniz. İsterseniz de ilimizin birçok ilçesinde bulunan kadın kooperatiflerinden dağ çileği reçeli alabilirsiniz.
6. Ufuk Gazoz
Ordu’da meşhur olan yağlının ve Ordu Tostunun yanında vazgeçilmez olan Ufuk Gazozu bugün Ordu dışında birçok yerde de bulma imkânımızın olduğunu söyleyebilirim. Ordu dışında faaliyet gösteren Ordulu restoran sahiplerinin hepsinin menüsünde bizim için özel olan bu gazoz her zaman yer almaktadır. Bir Niğde gazozu kadar meşhur olmasada yemeklerinizin yanında farklı içecekler yerine soğuk Ordu gazozu deneyebilirsiniz.
7. Sakarca Mıhlaması
Sakarca insan sağlığı için oldukça faydalı olan ve yöremizde yetişen bir ottur. Özellikle bahar aylarında Ordu’ya gelirseniz fındık bahçelerinde, pazar yerlerinde, restoranlarda sıkça görebileceğiniz bir lezzettir. Toprağın altında olması, sökülmesi ve temizlenmesi çok zahmetli olduğundan Ordu halkı için değerli bir ottur.
Dışarıdan gelen çoğu insanın adını ilk kez duyduğu fakat lezzetini tattıktan sonra unutamadığı sakarca mıhlaması, sakarca otundan yapılmaktadır. Kaynar suda haşlanan sakarcanın süzülerek sonrasında da soğan ile kavrulması ile oluşan mıhlama üzerine kırılan yumurtalar ile eşsiz bir lezzete dönüşmektedir. Toplanması ve temizlenmesi bir hayli zor olsada pişmesi çok kolaydır. Bu nedenle Ordu’da bahar aylarında çok fazla tercih edilmektedir.
8. Bezelye Gayganası
Bezelye Ordu’da tarlalarımızın olmazsa olmazı bir sebzedir. Mısır unu, yumurta ve haşlanmış bezelyelerin bir araya gelerek tavada alt üst şekilde kızartılmasıyla yapılan bezelye gayganası Ordu’nun en sevilen lezzetlerindendir.
9. Perşembe Ceviz Helvası
Uzun yıllardan beri Ordu’nun Perşembe ilçesinde üretilen Perşembe Ceviz Helvası, Ordu iline özgü coğrafi işaret almış bir tatlı türüdür. Barındırdığı besin değerleriyle kentte adeta “enerji deposu” olarak bilinen ceviz helvası, genellikle özel günlerde, bayramlarda ve davetlerde, yemeklerden ve balıktan sonra misafirlere ikram edilen biz Ordulular için çok değerli bir tatlıdır.
Her ustayım diyen bu helvayı üretemez. Yıllardır aile geleneği olarak bu işi sürdüren ustalardan almak bu işin en önemli noktasıdır Tavsiyem ilk deneyim için az miktarda tüketmeniz. Dediğim gibi aşırı derecede enerji verici olduğundan tatlı krizine girebilirsiniz.
10. Galdirik
İsmi çoğu kişiye garip gelen galdirik kavurması Ordulular için vazgeçilmez bir lezzettir. Galdirik yeşil yaprakları ve upuzun sapıyla yörede yetişen şifalı bitkilerden biridir. Bahar aylarında yetişen bu bitkinin turşusu çok güzel olur. Soğan ile kavrularak tüketilir. Oldukça hafif ve şifalı bu lezzeti umarım bir gün tadarsınız.
11. Yufka böreği
Hemen hemen her evde bulunan, misafir ağırlarken çok pratik olan kuru köy yufkaları Ordu’ya özgü bir lezzettir. Yere yakılan ateşin üzerine kurulan saclarda pofur pofur kabaran yufkalar tamamen sertleşene kadar dışarıda kurutulur. Paketlenir ve yıl boyu kullanmak için bir köşeye kaldırılır. Bozulmadığından ve uzun süre saklanabildiğinden dolayı köylerde kadınlar haftanın bazı günlerinde bir araya gelir ve binlerce yufkayı bir günde hem açıp hem de kuruturlar.
İster kahvaltıda isterse aniden gelen misafirlere 5 dakika içerisinde kızartılan bu yufkalardan yapılan börekler lezzetiyle tadanlarını etkiler. Sizde Ordu’ya geldiğinizde bu lezzeti restoranlarda bulabilirsiniz. Kuru şekilde alıp evinizde kendiniz börek yapmak isterseniz de hiç zorlanmadan aynı lezzeti yakalayabilirsiniz. İstediğiniz adette kuru yufkayı ıslatarak tamamen yumuşayınca sırayla her katın arasına istediğiniz malzemeleri koyarak kızarıncaya kadar alt üst tavada kızartabilirsiniz.
12. Ordu kivisi
Adını dünyaya fındık üretimi ile duyuran Ordu, kivi tarımı denilince ülkemizde akla gelen ilk illerden biri olmayı da başarmıştır. Kendine has aroması, yetiştiği topraktan dolayı depolama ömrünün diğer kivilere göre çok daha uzun olması ve yüksek besin değeriyle coğrafi işarette almayı başarmış Ordu kivisini mutlaka denemelisiniz. Kadın üreticiler tarafından kooperatiflerde satılan kivi reçeli, kivi kurusu, kivi sirkesi de tavsiye edebileceğim aşırı lezzetli ürünlerdir. Kasım ayında yolunuz Ordu’ya düşerse kivi hasatında üreticilere yardım ederek farklı bir deneyim de yaşayabilirsiniz.
13. Sagra Ordu Fabrika Satış Mağazası, Sarelle, Tadelle, Gol
Dünyanın en zengin fındık bahçelerinin bulunduğu Ordu’da geçmişi 1936 yılına uzanan Sagra Çikolata ve Fındık Fabrikası, Türkiye’nin en iyi çikolataları olan Tadelle, Sarelle, Gol ve Sagra markalarını üretiyor. El yapımı kaliteli çikolata ile yıllar önce Türkiye’yi buluşturan ve çikolata çeşmesiyle hafızalara kazınan Sagra, Cumhuriyet Mahallesi Atatürk Bulvarı üzerinden bulunan fabrikasının hemen yanındaki fabrika satış mağazası ile gelen misafirlerine, yeni üretimden çıkmış taze ve sıcak ürünlerden alma imkanı da sağlıyor. Trabzon ve Samsun’u birbirine bağlayan Ordu Karayolu üzerinde bulunan satış mağazasını ziyaret ederek hediyelik çikolatalar alabileceğiniz gibi yeni üretilmiş sarelle ve fındık ezmelerini çikolata çeşmesinden kavanozunuza sıcak sıcak doldurabilirsiniz.
14. Dürme Turşusu, Yayla Pancarı
Kabadüz ilçesine bağlı Çambaşı Yaylası’nın tüm obalarında hayvan gübresi kullanılarak yetiştirilen dürme pancarından yapılan dürme turşusu coğrafi işaret almış bir lezzettir. Orduluların her öğün olsa bıkmadan yediği bu turşu özel günlerde, festivallerde ve restoranlarda baş tacıdır. Soğuk iklimde yetişmesi nedeniyle gevrek dokuludur.
Dürmenin turşuya verdiği gevrek doku yapısı, lezzet ve aroması halkın damak zevkine çok uymaktadır. Turşu satış yerlerinden, halk pazarlarından, kooperatiflerden ve restoranlardan bu turşuya kolaylıkla ulaşabilirsiniz.
15. Fındık
Dünyanın en çok fındık üreten şehri olan Ordu, fındık adıyla özdeşleşmiştir. Ağustos ayında hasat olmasına rağmen yılın her ayı bakım ve emek isteyen bir üründür. Karadeniz’in dağlık yapısından dolayı hasat insan gücüyle gerçekleşir. İnsanlar tek başlarına fındığı toplayıp hasadı bitiremediklerinden dolayı kalabalık gruplar oluşturup haftalarca yağmur, yağış, güneş fındık toplarlar. Yine de tüm neşelerini kaybetmeden tek tek tüm fındıkları ellerinden geçirirler. Bu kadar emekle bir araya gelen fındıklar Ordu’yu ziyaret eden insanlara sunduğumuz en önemli lezzetlerimizden biridir. Halktan, fabrika satış yerlerinden, marketlerden farklı işlemler uygulanmış fındıklardan yılın her vakti satın alabilirsiniz. Tavsiyem kavrulmuş Ordu yağlı fındığından almanız. Vitamin, mineral deposu olması, doyurucu özelliği olması ve sağlık açısından adeta bir hazine olması gibi birçok artısıyla fındığı, iyi ki Ordu’da üretiyoruz ve sizlere sunuyoruz.
16. Taflan Reçeli, Taflan Turşusu
Bölgede karayemiş, Laz kirazı isimleriyle de bilinen taflan meyvesi, mayhoş-buruk tadı olmasından dolayı Ordu ilinin mutfak kültürünün önemli ürünlerinin birisidir. Katkı maddesi kullanılmadan kurulan turşusu halk tarafından çok fazla tercih edilir.
Coğrafi işaret de alan bu turşuyu soğanla kavurarak her öğünde yiyebilirsiniz. Meyvesi ve turşusu mayhoş bir tatta olmasına rağmen reçeli bir o kadar tatlı ve lezzetlidir. Halk tarafından turşusu daha çok sevilsede kooperatiflerde taflan reçelini kolaylıkla bulabilirsiniz.
17. Fındıklı Burma Tatlısı
Geçmişi çok eskilere dayanan ve Ordu’nun mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan fındıklı burma tatlısı, iftar sofralarında, düğün davetlerinde, bayramlarda ve özel günlerde en çok tercih edilen tatlıdır. Nişasta ile açılan hamurun içine fındık serpiştirilirek oklavaya dolanır. Dolanan hamur oklava üzerinde iki elle bir araya sıkıştırıp burulur. Burma işlemi tamamlandıktan sonra, oklava çekilir. Hamurdan küçük parçalar halinde kesilir ve fırın tepsisine düzgün bir şekilde yerleştirilir. Yemek istenilen vakitte fırında kızartılıp üzerine şerbet dökülür. Ağızda kıyır kıyır dağılmasıyla ve fındığın enfes tadıyla bu tatlıyı mutlaka Ordu’da denemelisiniz.
18. Melocan Kavurması
Dikenucu adıyla da bilinen hafif ekşimsi tada sahip olan melocan, çalılık ve ormanlık alanlarda yetişen çok yıllık bir bitkidir. Bitkinin, nisan-mayıs aylarında başlayıp eylül ayı sonuna kadar devam eden dönemde hasat edilen genç sürgün uçları taze, konserve veya salamura olarak kullanılır. Haşlandıktan sonra soğan veya pırasa ile birlikte kavrulmasıyla ortaya çıkan lezzet şöleni coğrafi işaretle ödüllendirilmiştir.
19. Pancar Çiçeği Kavurması, Zeytinyağlı Pancar Sarması
Karadeniz halkının temel besin maddelerinden biri olan pancar, Ordu mutfağında önemli bir yere sahiptir. Misafirlere özel olarak pancarın farklı yemekleri yapılır. Örneğin pancar diblesi, pancar döşemesi, çiğ pancar kavurması, hamurlu pancar sarması… Zeytinyağlı pancar sarması da coğrafi işaret almış pancarın en lezzetli hallerinden biridir. Başka illerden gelip yaprak sarması sevenler pancar sarmasını farklı ve lezzetli bulmaktadır. Yolunuz Ordu’ya düşerse mutlaka yeni pişmiş sıcak bir pancar sarması yemelisiniz.
Pancar çiçeği kavurması ise yapımı çok pratik bir yemektir. Tek tek seçilmiş sarı renkli pancar çiçekleri haşlanıp süzülür. Kavrulan soğanın üzerine baharat ve pancar çiçeği eklenerek kısa bir süre daha kavrulup yenir. Pancar Çiçeği Kavurması
20. Pancar Çorbası, Mısır Ekmeği – Ordu’da Ne Yenir?
Ordu mutfağının olmazsa olmazlarından, yerli ve yabancı turistlerin ilgiyle denediği pancar(karalahana) çorbası coğrafi işaretle tescillenmiş şifa deposu lezzetlerimizden biridir. İçerisinde karalahana, kuru soğan, su, mısır unu, barbunya, haşlanmış tane mısır kullanılarak yapılan çorba genellikle besin kaynağı bakımından oldukça zengin olan mısır ekmeği ile servis edilir. Mısır üretimi ve mısır unu yapımı yörede çok yaygın olduğundan pancar çorbası dışında diğer çoğu yöresel yemeğin yanında mısır ekmeğini görebilirsiniz. Tavsiyem Karadeniz yemeklerinin yanında taze köy yoğurdunun üzerine mısır ekmeği ufalayarak yemeniz.
Ordu’nun mutfak kültürü yazımda bahsettiklerim ile sınırlı değil bu yüzden Ordu lezzetlerini tanıtacağım yeni yazılar yine gelecek. Ordu ile ilgili her türlü ayrıntılar için gezginfino instagram adresimi takip edebilir, bana her konuda danışabilirsiniz.
Ordu hakkındaki diğer yazılarımız için Tıklayın
İyi seyahatler
