Hatay Künefesi’nin Hikâyesi | Geçtiğimiz günlerde tasteatlas ‘ın onbinlerce kullanıcısı ile yaptığı değerlendirme ve anket sonucunda Hatay Künefesi dünyanın en iyi tatlısı seçilmişti. Bizce de doğru yerde yediğiniz zaman gerçekten bu ünvanı ne kadar hak ettiğini anlayabilirsiniz.
Gelin bu yazımızda bu enfes tatlının hikayesine tanık olun.
Künefe Hatay’da “tatlı” diye değil, bir gelenek diye bilinir.
Öyle canın çektiğinde yapılmaz; ya misafir gelir, ya bayram yaklaşır, ya da akşam üstü çarşıdan geçerken bakır tepsinin kokusu insanı çağırır.
Eskiden Antakya’da her evin mutfağında künefe yapılmazdı. Çünkü künefe, ocak işidir. Sabır ister, ateş ister, el ayarı ister. O yüzden künefe daha çok ustaların tatlısıydı.
Peynir Meselesi – Hatay Künefesi’nin Hikayesi
Hatay künefesini Hatay yapan şeyin başında peyniri gelir. Bu peynir ne tuzludur ne de tamamen tatsızdır. Sıcakta erir ama akmaz, uzar ama lastik gibi olmaz.
Eskiler der ki:
“Künefenin peyniri sabah sağılır, öğlen yoğrulur, akşam tatlı olur.”
Yani peynir tazedir, beklemiş peynirle künefe yapılmaz. Bu yüzden künefe her şehirde olur ama aynı tat olmaz.
Kadayıf ve Bakır Tepsi
Hatay’da kadayıf:
•İnce olur
•Sarı değil, açık renk olur
•Yağı sever ama boğulmaz
Bakır tepsi boşuna kullanılmaz. Bakır ateşi eşit yayar. Künefe altından yanmadan kızarır. O yüzden ustalar fırını sevmez; künefeyi ateşin üstünde pişirir.
Şerbetin Felsefesi
Hatay’da künefe şerbete boğulmaz. Şerbet tatlıyı öldürmesin diye az ve ölçülü dökülür.
Ustalar der ki:
“Şerbet künefeye eşlik eder, önüne geçmez.”
Bu yüzden iyi künefe yediğinde:
•Tatlıdır ama baymaz
•Peynir hissedilir
•Bir dilim daha istersin
Künefe Ne Zaman Yenir? | Hatay Künefesi’nin Hikayesi
Hatay’da künefe:
•Akşamüstü yenir
•Çayla değil, su ile gider
•Yanında çoğu zaman kaymak olur
Künefe, yemekten sonra değil; bazen yemek yerine yenir.
“Akşam ne yesek?” sorusunun cevabı bile olabilir.
Bugün Neden Her Yerde Ama Aynı Değil?
Çünkü künefe:
•Malzemeyle değil
•Makineyle değil
•El ayarıyla olur
Hatay’da künefe ustası, künefeyi çevirirken sesinden anlar pişip pişmediğini.
Altının çıtırtısı, yağın kokusu, telin rengi… Bunlar ölçü kabında yazmaz
Hataylıların Son Sözü
“Künefe tok karnına yenmez, aceleyle hiç yenmez.”
Hatay Künefesi: Dünya Birincisi
2025 sonunda gastronomi dünyasının önemli isimlerinden biri olan TasteAtlas, “Dünyanın En İyi 100 Tatlısı” listesini açıkladı. Bu listede Antakya künefesi tüm tatlılar arasında 1. sıraya yükseldi — yani dünyanın en iyi tatlısı seçildi!
Bu başarı, binlerce kullanıcı puanı, uzman değerlendirmeleri ve gastronomi tutkunlarının oylarıyla belirlendi. Künefe en iyi tatlı olarak seçilirken İngiltere’den kaymaklı dondurma, İtalya’dan gelato gibi tatlılar da üst sıralarda yer aldı.
Neden 1 Numara? Neden olmasın 🙂
TasteAtlas değerlendirmesinde Hatay künefesinin:
•yerel ürünlerle yapılması
•nesilden nesile aktarılan ustalık
•ince kadayıf, eriyen peynir ve ideal şerbet dengesi
gibi özellikleri özellikle öne çıktı.
Küresel Etkisinden de bahsedelim 🙂
Bu seçim sadece bir tatlı sıralaması değil:
•Türk mutfağının dünya sahnesinde parladığını
•Hatay’ın gastronomi mirasının uluslararası alanda tanındığını gösteriyor.
Hatay mutfağı UNESCO tarafından da “Gastronomi Şehri” olarak kabul edilmiş bir bölgedir.
Hatay Künefesi Tarifi (Usta Usulü) | Hatay Künefesi’nin Hikayesi
Malzemeler (2 porsiyon)
•250 g tel kadayıf (ince ve taze)
•180–200 g tuzsuz künefe peyniri
(yoksa: tuzsuz Antep peyniri)
•80 g tereyağı (eritilmiş, yakılmadan)
•1 tatlı kaşığı toz şeker (kadayıf için – isteğe bağlı)
Şerbet için:
•1 su bardağı şeker
•1 su bardağı su
•3–4 damla limon suyu
Şerbet – Hatay Künefesi’nin Hikayesi
Şeker ve suyu kaynat. Kaynadıktan sonra limonu ekle, 2–3 dakika daha kaynat.
Altını kapat, ılık hale gelsin.
Kadayıf
Kadayıfı elinle tel tel ayır.
Eritilmiş tereyağını üzerine gezdir, el yordamıyla yedir.
Kadayıf yağlı olacak ama hamurlaşmayacak.
Dizme
•Tavanın ya da bakır tepsinin tabanını hafif yağla
•Kadayıfın yarısını bastırarak yay
•Peyniri kenarlara taşırmadan yerleştir
•Kalan kadayıfı üstüne koy, iyice bastır
Pişirme
•Kısık–orta ateş
•Altı kızarana kadar pişir (8–10 dk)
•Düz tabakla ters çevir, diğer yüzünü de kızart
•Rengi altın-kızıl olmalı
Şerbetleme
Ocaktan alır almaz:
•Ilık şerbeti üzerine gezdir
•1 dakika dinlendir.
Servis
•Üzerine toz Antep fıstığı
•Yanına kaymak
•Sıcakken servis
Afiyet olsun !
Bir önceki yazım olan Kaburga Dolması’nın Hikayesi yazımızı da okumayı ihmal etmeyin.
