Kırmızı Pancar | Rengi ve lezzetiyle hem gözünüzü hem de midenizi şenlendirecek kırmızı pancarı hayatınızda vazgeçilmez yapmaya geldim. Kırmızı pancarın çok seveni olduğu halde bir o kadar da hiç bilmeyeni var. Sağlıklı beslenmenin çok daha önemli olduğu bu dönemde gelin ona bir şans verin ve ne kadar lezzetli olduğunu vereceğim tariflerle deneyerek kendiniz görün.

Kırmızı Pancar Nedir? Nerede Yetişir?

Muhteşem rengiyle adeta şifa deposu olan bir çeşit kök sebzedir. Turpla karıştıran da çok kişi var. Ancak rengi morumsu bir kırmızı olduğu için hemen ayırt edebilirsiniz.

Eski Yunanlılar ve Romalılar zamanında insanlar Orta Çağ’dan itibaren pancarı hem tüketmiş hem de tedavi amacıyla kullanmış. Düzenli olarak yetiştiriciliği ise 16. yyda yayılmış. Akdeniz ve Ege kıyı şeridi bölgesi, Batı Anadolu, Hindistan ve Orta Asya pancarın anavatanı olarak kabul ediliyor. Ülkemizde yabani pancarlara hemen bütün bölgelerde rastlanıyor.

Size yaşadığım bölge olan Hatay’da kırmızı pancarın her mevsim yetiştiğini söyleyebilirim. Tohumlar, Mart ve Eylül aylarında olmak üzere yılda iki defa ekiliyor. Ekildikten 2,5 ay sonra toplanacak büyüklüğe ulaşıyor. Eylülde ekilen pancar mayısa kadar mahsül verirken Martta ekilen tohumlardan mayıs sonunda başlayarak 4 ay ürün alınıyor. Bu yüzden her mevsim taze tüketmeniz mümkün oluyor.

Boyut olarak kafanız kadar büyük pancar görürseniz hemen hormonlu olduğunu düşünmeyin. Seyrek ekilmiş ve toprakta fazla kalıp büyümüştür o kadar. Tadı değişmez güvenle tüketebilirsiniz. 10 yılı geçen bir zamanda pancar yetiştirdiğimiz için biliyorum.

Faydaları Nelerdir? | Kırmızı Pancar

Bağışıklığı güçlendirir.

İçerisinde bulunan antioksidanlar ile C, B9 (folat), demir, selenyum, manganez, kalsiyum, potasyum gibi vitaminler bağışıklığı kuvvetlendirici özelliği ile hastalıkların önlenmesinde ve iyileştirilmesinde önemli bir rol oynar.

Tansiyonu dengeler.

Pancar içeriğindeki nitrat sayesinde kan basıncını düşürür. Yüksek tansiyonunuz varsa pancar tüketerek tansiyonu kontrol altına almanızı sağlar

Kanseri önler

Bu sebzede bulunan betanin yüksek oranda antioksidan özelliği gösterir. Bu da meme ve prostat kanserini önlemeye yardımcı olur. Yapılan bir çalışmada, pancar tüketiminin akciğer ve cilt kanserlerini önlediği bulundu. Ayrıca pancar suyunun havuç özü ile birlikte alındığında lösemi tedavisinde yardımcı olduğu kanıtlandı.

Ayrıca pancar, kırmızı meyve ve sebzelerde bulunan quarsetin açısından zengin bir besin. Bu özelliği sayesinde bağışıklığın güçlendirilmesinde ve kanser gibi hastalıkların önlenmesinde etkin.

Kilo vermeye yardımcı olur

İçerdiğindeki yüksek lif oranı sayesinde tokluk sağlayarak kilo verilmesine yardımcı olur. Ayrıca düşük kalorili besinler arasında yer aldığı için kilo vermek isteyenler gönül rahatlığıyla tüketilebilir.

Sindirimi düzenler

Pancar, içerdiği yüksek lifler sayesinde sindirimi düzenlemeye yardımcı olur. Karaciğeri temizleyerek detoks etkisi yapar. Kabızlığı önlemeye ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Böbrekleri temizlediği de biliniyor.

Kalp hastalıklarını önler.

Pancarlar kan basıncının düşmesi ve bu sayede kalp hastalığı riskinin azalmasına neden olur. Vücuda giren oksijen miktarını da artırır.

Egzersiz performansını arttırır

Pancar oksijen kullanımını, dayanıklılığı ve egzersiz performansını artırdığından spor yapanlar için çok önemli bir besindir.

Cilt sağlığının korunmasını sağlar.

Antioksidan maddelerden zengin olması sebebiyle cilt sağlığının korunmasına, cildin nem dengesinin sağlanmasına ve sağlıklı, canlı görünen bir cilt elde edilmesine katkıda bulunur. Saç dökülmesi, egzama, sedef gibi problemleri engeller.

Kırmızı pancarın diğer faydaları;

• Göz sağlığını korur,
• Kemik sağlığı ve kemik gelişimini olumlu etkiler,
• Pancarlar alfa-lipoik asit adı verilen bir antioksidan içerir. Bu bileşik, glikoz seviyelerini düşürmeye ve insülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olabilir.
• Ispanaktan 3 kat fazla demir oranı sayesinde demir eksikliğinin önüne geçer.
• İçeriğinde bulunan folik asit sayesinde birçok hastalığın ve yorgunluğun önüne geçerken hamilelikte de anne ve bebek sağlığının korunmasında önemli bir rol oynar.

Kırmızı Pancar’ın Zararları Nelerdir? 

Tüm gıdalar gibi kırmızı pancarın da fazla tüketilmemesi gerekir. Fazla tüketim toksik etkilere ve karaciğerde problemlere neden olabilir.

Özellikle böbreklerinde taş olan, ülser gibi mide ve bağırsak rahatsızlıkları bulunan ve kişilerin kırmızı pancar tüketmesi kesinlikle önerilmiyor. Bu kişilerin hastalıklarıyla ilgili şikâyetlerini artırdığı biliniyor. Ayrıca şeker oranı yüksek bir sebze olduğu için özellikle şeker hastalarının kırmızı pancar tüketimine dikkat etmesi ve mutlaka doktorlarına danışmaları gerekir. Şeker hastası olmayan kişilerde de fazla tüketim kan şekeri yükselmelerine sebep olabilir.

Kırmızı Pancarla Yapılabilecek Tarifler

Gördüğüm kadarıyla çoğu insan pancarı sadece haşlayarak veya turşusu yaparak tüketiliyor. Taze tüketildiğinde hep bir toprak tadı aldıklarından bahseden de var. Size bu tadı asla almayacağınız kendi yaptığım ve severek tükettiğim kırmızı pancarlı tarifler vereceğim.

Ben her mevsim ellerime taze toplayabilme şansına sahip olduğum için kabuğunu soyduktan sonra ince ince doğrayıp üzerine limon suyu ve nar ekşisi ekleyerek tüketiyorum. Tavsiye ederim.

Kırmızı pancarı çorbalarda, salatalarda, mezelerde, tatlılarda ve içeceklerde kullanabilirsiniz. Gelelim tariflere.

Kırmızı Pancar Cipsi

1 büyük pancarı mandolin (rendenin üst kısmındaki tek bıçak) ile ince ince dilimleyin. Pancarları iyice çıtır olabilmesi için dilimledikten sonra peçeteye bastırarak kurutun. Zeytinyağı, tuz ve sarımsaklayarak yağlı kağıtta üst üste gelmeyecek şekilde dizin. 150 derecede yaklaşık 40 dk kadar pişrin. Fırını kapattıktan sonra 10 dk daha fırında bırakın. Dışarı çıkardıktan sonra bir 10 dk daha beklerseniz servise hazır hale gelecektir.

Pancar Tarator

1 ortaboy kırmızı pancar, 3 yk sıvıyağ, 2-3 diş sarımsak, Tuz, 1 kase süzme yoğurt

İnce kıyılmış veya rendelenmiş sarımsakları tavaya alın üzerine sıvı yağı ekleyip rengi dönene kadar pişirin daha sona soyup rendelediğiniz kırmızı pancarı ekleyin. Ara ara karıştırarak pişirin. Üzerine daha da ezilmesi ve yanmaması için yarım su bardağı ekleyin. Ve kapağı kapatın. Çok iyice pişene kadar karıştırarak arada su ekleyerek pişirin. Tuzunu ekleyin. Soğuyunca süzme yoğurtla karıştırarak tüketin enfes oluyor.

Pancarlı Salata

İstediğiniz herhangi bir yeşilliği doğrayın (marul, maydonoz, nane vb), domates, rendelenmiş havuç ve soyulup rendelenmiş kırmızı pancarı karıştırın. Üzerine damak zevkinize uygun tuz, limon suyu, nar ekşisi ve biraz zeytinyağını ekleyin.

Ayrıca sadece roka, domates ve kırmızıpancar rendesini ayrıca soslayıp tüketebilirsiniz.

Kırmızı pancar rendesi, havuç rendesi ve turp rendesi üzerine yine tuz limon suyu nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyip karıştırarak nefis bir salata yiyebilirsiniz.

Bu salataları özellikle et yemekleri veya ilik suyu kemik suyu kullanarak yaptığınız tüm yemeklerin yanına pancarlı salataları tüketebilirsiniz.

Pancarlı Detoks İçeceği

1 haşlanmış ve soğutulmuş kırmızı pancar, 1 havuç, 1 limons uyu, 1 parça zencefil ve 1 bardak suyu blenderdan geçirin. İçmeye hazır. Detoks içeceklerini diyetisyen kontörlünde içmenizde fayda var.

Ayrıca içeceğinize elma, nar, maydanoz salatalık gibi sebze ve meyvelerden dilediğinizi ekleyebilirsiniz.

Pancarlı Humus

1 orta boy zarları soyulmuş haşlanmış pancar, 1 bardak haşlanmış nohut, 2 diş sarımsak, 2.5 yemek kaşığı tahin, yarım limon suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tutam kimyon, 2 yemek kaşığı zeytinyağını pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar robottan geçirin. Çok katı olursa biraz su ekleyebilirsiniz. Kıvamı istediğiniz gibi olunca tabağa yayıp üzerine maydanoz, zeytinyağı,  ve isteğe göre domates koyarak tüketebilirsiniz.

Pancarlı Meze

1 küçük kırmızı pancar, 2diş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 çimdik tuz, 1 yemek kaşığı tahin, 1 tatlı kaşığı susam, 1 tatlı kaşığı keten tohumu, 2 ceviz, 1 kase yoğurt.

Kırmızı pancarın kabuklarını soyun. Soyacak ile şerit şeklinde ince uzun kesin. Susam ve keten tohumunu kavurun.  Tavaya zeytinyağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip çevirin daha sonra pancarı ekleyip pişirin. Çok kurursa kontrollü şekilde pişene kadar su ekleyebilirsiniz. Soğuduktan sonra yoğurtla tahini karıştırıp tabağa yayın. Üzerine pancarları yerleştirin. Susam ve keten tohumu ve en son cevizi serpiştirin. Dilerseniz cevizi yoğurtla da karıştırabilirsiniz.

Pancar Turşusu

Malzemeler; 2-3 ad kırmızı pancar, yarım çar bardağı sirke, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kaya tzu,5-6 diş sarımsak ve su.

Pancarları haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Cam kavanoza; tüm malzemeleri ekleyip üzerini geçecek kadar su koyun. Bir hafta sonra pancar turşunuz hazır. Dilerseniz acı olması için acı turşunuz varsa suyundan da ekleyebilirsiniz.

Son olarak doğanın bize sunduğu bu güzel nimetten  sap ve yapraklarını soğanla kavurarak da faydalanabilirsiniz. çok lezzetli oluyor. Antakya’da kırmızı pancarı tarladan toplamak istiyorsanız beni bulabilirsiniz.

Başınıza Geldiyse Korkmayın 

Kırmızı pancar yediğinizde veya suyunu içtiğinizde idrarınız pembe–kırmızı bir renk alıyorsa korkmayın. Bu durum mide asidi yetersizliğinden kaynaklı imiş. Ayrıca pancarın yanında oksalattan zengin (ıspanak, istiridye mantarı vb.) yediğinizde içerdikleri oksalat, kırmızı pancardaki betainin parçalanmasını engelliyor ve yine idrarın renginin kırmızı olmasına neden oluyor. Dışkının da rengini değiştirebiliyor.

Demir ve b12 vitamini yetersizliği olanlar da pancar tükettiklerinde kırmızı renk idrar olduğu belirtiliyor. Dışarıdan demir ve/veya B12 vitamini takviyesi alınca idrardaki renk değişimi tamamen kaybolabiliyormuş. Kırmızı pancar yiyerek kendinizi test edebilirsiniz.

Sorularınız için bana @demetsah  instagram hesabımdan ulaşabilirsiniz.

Türkiye’nin diğer bölgelerindeki gezilecek yerlerle ilgili yazılarım için Tıklayın

Sevgiler

Demet