Akdenize Özgü Meze Lezzetleri
Akdeniz denince aklınıza ne geliyor? Ben söyleyeyim hemen masmavi ucsuz bucaksız bir deniz ve etrafında farklı kültürlere sahip olan ülkeler geliyor değil mi? Akdenize kıyısı olan hangi ülkede yaşarsanız yaşayın, ülkenin en güzel şehirlerini nedense hep bu deniz kenarına kurmuşlardır. İskenderiye’den Marsilya’ya, Barselona’dan Roma ve İzmir’e kadar her güzel şehir Akdeniz kıyısında kurulmuş.
Şimdi artistlik yapıp Roma’nın denize kıyısı yok ki İzmir Ege denizinde diye atıp tutanlar olabilir. Onlar içinde Allah’tan bir an önce sağlıklarına kavuşmalarını diliyorum. ? Bugünki menümüzde neler var derseniz Akdeniz Mezesi yazımı okuyalım da görelim.
Vegan Akdeniz Nachos’u – Akdeniz Mezesi
Aslında Gaziantep’te yaşayanların en çok seveceği Akdeniz mezesi olabilir. Neden mi? Zira nohut dürüm ile çok benzer bir tarif. Bakalım nasılmış…
Malzemeler:
- 500 g pişmiş nohut veya 1,5 su bardağı pişmiş
- 1 çorba kaşığı 7 türlü baharat karışımı veya 2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1 çay kaşığı kişniş, 1/2 çay kaşığı tarçın, karabiber ve kakule kullanın.
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz (nohutun tuzlanıp tuzlanmadığına bağlıdır)
- 3 pide ekmek
- 1/2 bardak (67.5 g) dilimlenmiş zeytin, güneşte kurutulmuş domates veya turşu,
- Dilimlenmiş salatalık, soğan, doğranmış domates
- İsteğe göre cacık (Mümkün olduğunca süzme yoğurt kıvamında) maydanoz veya dereotu,
Yapılışı:
- Pişmiş nohut Yukarıda sayılan baharat malzemeleri ile güzelce bir baharatlanır.
- Nachos dilimlenmiş ekmek(Pizza dilimi pide) tabağa dizilerek üstüne dilimlenmiş zeytin güneşte kurutulmuş domatez, salatalık, soğan konulur. Yeşillikler damak tadınıza göre eklnip çıkartılabilir.
- Bu tabakanın üstüne baharatladığınız nohutları koyabilirsiniz.
- En üste de süzme yoğurt kıvamındaki cacık koyarsanız tadından yenmez.
Balkabaklı Pide – Akdeniz Mezesi
Kabak tatlısı olur da balkabağından bu lezzet olmaz mı. Ben bir deneyin derim.
Malzemeler:
- Kavrulmuş Balkabağı için
- Julien doğranmış balkabağı,
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- Yeteri miktarda tuz + karabiber
- Karamelize edilmiş soğanlar için
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- 3 büyük soğan yarım kısaltılmış ve ince dilimlenmiş
- Yeteri miktarda tuz + karabiber
- Pişmiş Pizza Hamuru için
- Mozarella peyniri.
Yapılışı:
- Kavrulmuş Balkabağı hazırlanışı,
- Fırını 400 dereceye ısıtın. Dilimlenen balkabağını 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştırın, tuz ve karabiber serpin. Oluşan harcı fırın tepsisine yayın ve 45-50 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- Karamelize edilmiş soğanlar
- Yağı büyük bir tavada düşük ateşte ısıtın. Soğan ve bir tutam tuz ekleyin. Tamamen karamelleşene kadar pişirin, ilk başta ara sıra karıştırın ve soğan kızarmaya başladığında daha sık karıştırın. Bu işlem 30 dakika ile bir saatten fazla sürebilir. Taze çekilmiş karabiber serpin.
- Önceden pişirdiğiniz Pizza hamurunun üzerini zeytin yağı ile yağlayın. Ardından karamelize soğanı onun üstüne de kavrulan balkabağını ekleyin. En üstüne mozarella peyniri döküp biraz fırınıda bekletin. Peynir erimeye başladığında servise hazır.
Kavrulmuş Sarımsak, Kişniş Soslu Izgara Karides
Akdeniz diyoruz yemeklere bakıyoruz, peki ne yemeği yemezsek akdeniz mutfağından yedik demeyiz? Tabiki deniz ürünleri. Bu tarif tipik bir Akdenizli. Akdenizin neresine giderseniz gidin varyasyonları mevcut bu yemeğin.
Malzemeler:
Karidesler için:
- 700 g pişmemiş büyük karides, (Jumbo karides diye de geçebilir.) soyulmuş ve temizlenmiş,
- Tuz ve biber,
- Sızma zeytinyağı (Erken hasat sızma zeytinyağı en ideali)
Kavrulmuş sarımsak kişniş sosu için:
- 1 küçük baş sarımsak,
- 1 su bardağı doğranmış taze kişniş yaprağı
- 1 adet limon suyu
- 1 yemek kaşığı kuru beyaz şarap (isteğe göre olmaya da bilir.)
- Sızma zeytinyağı (Erken hasat sızma zeytinyağı en ideali)
- 2 yemek kaşığı biber salçası
Yapılışı:
- Fırını 200 dereceye ısıtıyoruz,
- Sarmısakları ayıklayıp temizliyoruz. Zeytinyağı ile bolca karıştırın ve folyoya sarın. Sarımsak başını ısıtılmış fırında yaklaşık 10-15 dakika veya hafifçe yumuşayana ve kokulu hale gelene kadar kavurun. Hazır olduğunuzda fırından çıkarın. Biraz soğumaya bırakın. Soğuyan kavrulmuş sarımsağı mümkün olduğunca ince soyun ezin veya doğrayın.
- Şimdi kavrulmuş sarımsak – kişniş sosu hazırlayın. Küçük bir kapta, kavrulmuş sarımsakları taze kişniş, limon suyu, beyaz şarap, sızma zeytinyağı ve biber sosunun birleştirin. Birlikte çırpın ve dinlenmesi için kenara koyun.
- Karidesleri pişireceğiniz elektrikli ızgarayı veya dökme demir tavayı yüksek sıcaklıkta ısıtın. Karidesleri yıkayıp kurulayın ardından tuz ve karabiber ekleyin. Biraz sızma zeytinyağı ekleyerek güzelce harmanlayın. Karidesleri ızgara veya tavaya yerleştirin ve her iki tarafta toplam 4 ila 5 dakika ızgara yapın. (Karidesleri aşırı pişirmekten kaçının, bir tarafta pembeye dönmeye başladığında, ters çevirin ve diğer tarafta pişirin.)
- Pişmiş karidesleri bir kaseye aktarın, üstüne kavrulmuş sarımsak kişniş sosu dökün.
İşte muhteşem bir lezzet hazır sizi bekliyor ?
Akdeniz Humus’u
Humus dünyaya Kenan bölgesi denen Lübnan, Filistin ve İsrail’in bulunduğu coğrafyadan çıkmış muazzam bir lezzet. İş böyle olunca dünyanın dört bir yanında bilinir hale gelmiş. Peki yediğiniz sıradan humus’u biraz daha akdenizli yaparlarsa nasıl olur.
Malzemeler:
- 500 gram humus (veya yaklaşık 2 bardak ev yapımı humus)
- 150 gram Cherry domates (yarıya bölünmüş veya doğranmış Roma domatesleri kullanın, ekstra tohumlar çıkarılmış)
- 2 badem salatalık
- 50 gram zeytin (doğranmış)
- 50 gram ufalanmış beyaz peynir(damak tadınıza göre değişir)
- 40 gram soğan (ince ince doğranmış)
- Taze fesleğen ve garnitür, isteğe bağlı
Yapılışı:
- Cherry domatesleri ortadan ikiye bölüyoruz. İsteğe göre onu da ortadan ikiye bölerek küp küp yapabiliriz. Aynı şekilde salatalığı çok büyük olmayacak şekilde küp küp doğruyoruz.
- Doğradığımız salatalık ve domatezleri bir kaba alıyoruz. Üstüne doğranmış zeytini ve soğanı
- Bunları az biraz zeytin yağı ile harmanladıktan sonra ufaladığımız peynir, fesleğen ve garniitürü ekeyerek az daha karıştırıyoruz.
- Açık bir servis tabağının altına koyduğumuz humusun üstüne hazırladığımız harcı döküyoruz.
Olsaydı da yeseydik şimdi ?
Akdenizin 7 Tadı – Akdeniz Mezesi
Akdenizin en güzel mezelerinden birisi geliyor. Hazır olun ve yaptığınızda beni de çağırın.
Malzemeler:
- 250 g krem peynir,
- 200 g süzme yoğurt,
- 3 diş ufak doğranmış sarımsak (Yada rendelenmiş),
- 1 çay kaşığı 7 türlü baharat,
- 300 g humus
- 150 g ufalanmış beyaz peynir
- 150 g zeytin (doğranmış)
- 1 salatalık (küçük küçük doğranmış)
- 2 adet Roma domates (küçük küçük doğranmış)
Yapılışı:
- Bir kapta krem peyniri ve süzme yoğurdu sürülebilir hale gelinceye kadar karıştırın.
- Sarımsak ve baharat ekleyin. Servis tabağına koyduğunuz humusun üstüne sürün.
- Doğranmış salatalık, doğranmış domates, zeytin ve beyaz peyniri humusun üstüne koyun ve maydanoz ile süsleyin.
- Bu işlemlerden sonra en az yarım saat kadar buz dolabında soğumaya bırakın.
Bu yazıyı yazarken bile açıktım desem yeridir. Şimdiden herkese afiyet olsun. ?
Bu konu ile ilgili diğer yazılarımızın linkini sizler için aşağıya bırakıyorum.
11 Orta Doğu Mezesi – En Ünlü Mezeler Sofralarımızda
Lezzet Haritası – İllere Göre En Popüler Yemekler
Dünya’nın Tescilli Gastronomi Şehirleri – UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı
Sormak istediğiniz soruları bu yazının altına yorum yaparak yada Instagram profilimden sorabilirsiniz…
